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其他答案基本很詳細了。因為這個問題確實研究的很充分，我就來補充一下，加幾個圖。

醇的毒性很詭異，甲醇比乙醇毒，乙二醇比1，2-丙二醇毒。甲醇使人中毒和甲酸的酸性強，人體處理甲酸的機制差有關(guān)。就像乙二醇代謝成草酸而有毒，1，2-丙二醇形成的丙酮酸因為參與人體細胞代謝，毒性不大。

甲醇methanol；甲醛formaldehyde；甲酸forET acid

來自Principles ofBiocheETalToxicology

表現(xiàn)對人而言，大約10毫升甲醇就可能導(dǎo)致失明，30毫升可能致命甲醇，當(dāng)然致死劑量存在差異。臨床表現(xiàn)為最初輕微的酒醉和困倦，延遲8至36小時后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛，可能還有昏迷。視覺障礙可能在6小時內(nèi)開始，包括視力模糊、視力下降和瞳孔擴大。

說說毒理，甲醇毒理討論的核心一般是中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害、眼部損害及代謝性酸中毒。

都說酒精傷肝，這類化合物的代謝基本上是肝代謝成水溶性更好的酸后排出。甲醇代謝的第一步是乙醇脫氫酶（ADH，Alcohol Dehydrogenase）甲醇氯氣檢測儀，當(dāng)然還會有其他酶（如過氧化氫酶和微粒體乙醇氧化系統(tǒng)）參與。第二步，甲醛氧化為甲酸，由幾種酶催化：肝和紅細胞乙醛脫氫酶；葉酸途徑；甲醛脫氫酶。

代謝產(chǎn)物甲醛和甲酸都是有毒的。甲醛雖然有名，但是它的半衰期很短（醛會使蛋白變性，危害大，半衰期大約1分鐘），而甲酸會累積起來，所以毒性更多來自甲酸。

甲酸在體內(nèi)進一步代謝成二氧化碳等產(chǎn)物，這種反應(yīng)涉及與甲酰四氫葉酸合成酶催化的反應(yīng)中的四氫葉酸。肝臟中四氫葉酸的濃度限制了甲酸代謝的速度，這可能是甲酸鹽積累的一個因素。這么說是因為像老鼠就能快速代謝甲酸而對甲醇不敏感。

甲酸鹽積累的結(jié)果是代謝性酸中毒。這可能是由于細胞色素氧化酶受到抑制，線粒體呼吸受到抑制，血液循環(huán)減少導(dǎo)致組織缺氧。酸中毒后總體pH下降，更多的甲酸處于非電離狀態(tài)，使得甲酸更容易穿過血腦屏障，進入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中樞性抑郁癥和低血壓，并增加乳酸分泌，加劇酸中毒。酸中毒又可加劇超氧化物陰離子和自由基的產(chǎn)生，又反過來導(dǎo)致了線粒體和細胞膜的破壞。這種情況被稱為“circulus hypoxicus（環(huán)缺氧）”，可以參考下圖。

來自Methanol and Formaldehyde Poisoning，10.1007/978-3-319-20790-2_78-2

甲醇的另一個主要毒性作用是眼部毒性。雖然甲醛可能在視網(wǎng)膜局部形成，但影響不大，現(xiàn)在認為是甲酸鹽引起的眼部毒性，機制與甲酸鹽抑制視神經(jīng)細胞色素氧化酶有關(guān)。而且由于視神經(jīng)細胞線粒體很少，很容易受到“組織毒性缺氧”的影響，這種抑制會導(dǎo)致ATP的降低，從而破壞視神經(jīng)功能。導(dǎo)致軸漿血流停滯，軸突腫脹、視盤水腫、視神經(jīng)髓鞘破壞和視神經(jīng)損害等，最終導(dǎo)致失明。

單獨使用甲酸鹽會在沒有酸中毒的情況下引起毒性，所以酸中毒只是加劇了毒性。甲醇代謝過程中產(chǎn)生的甲醛和多種自由基可以改變生物酶的活性，包括使血漿中蛋白水解酶活性增高及其抑制物活性降低。這種改變主要發(fā)生于生物活性中心含巰基及羥基的蛋白質(zhì)中以及轉(zhuǎn)移后修飾過程中。

甲醇中毒后，蛋白酶及其抑制物之間的平衡被嚴重破壞，蛋白水解作用增強，抑制蛋白水解作用減弱氨氣檢測儀，也加劇了自由基的產(chǎn)生。自由基與蛋白酶系統(tǒng)平衡紊亂的相互促進作用加劇了甲醇的毒性作用。這個機理也有很多研究支持，比如下面這篇。

致死——甲醇中毒后，肝、腎、心臟可出現(xiàn)病理改變，可出現(xiàn)肺水腫和肺泡上皮損害。在嚴重的甲醇中毒情況下，可能會因呼吸和心臟驟停而死亡。

治療——有趣的是乙醇因為會和甲醇競爭乙醇脫氫酶，經(jīng)常用作甲醇的解毒劑。有時候透析把乙醇透了出來，反而增加了甲醇的毒性。另外上面提到的葉酸、糾正酸中毒的碳酸氫鈉也常用于治療。

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補一個甲醇經(jīng)皮吸收急性中毒的案例，治療方法正是上面所講的。

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有句話叫“假酒上頭”甲醇，其實現(xiàn)在的“上頭”更多是高級醇的影響，各種酒中的甲醇含量是有嚴格的標準的。

參考楊明山. 工業(yè)用甲醇經(jīng)皮中毒一例[J]. 環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)(4期):55-56.任永新, 崔進梅. 淺談啤酒上頭的影響因素及解決方案[J]. 啤酒科技, 2009, 000(005):28-30.

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